ผักลอวกอยู่เคียงคู่อาหารไทยมาช้านาน ไม่ว่าเมนูไหนต้องมีผักลวกเคียงข้างเสนอ ผักลวกมักนิยมทานกับอาหารที่มีลักษณะเลี่ยนและรสจัด โดยเฉพาะเหล่าเมนูน้ำพริกต่างๆนี่เรียกว่าเป็นของคู่กันที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียว
ภาพจาก youtube : วิธีลวกผักให้เขียวสด น่ารับประทาน
ผักบางชนิดจะมีรสชาติอร่อยมากขึ้นด้วยเมื่อผ่านการลวกอย่างถูกวิธี ผักบางชนิดเมื่อลวกแล้วผักกลับดำคล้ำไม่น่ารับประทาน วันนี้เรามีเคล็ดลับการลวกผักให้เขียวสด เขียวกรอบ สีสวยน่ารับประทาน ไม่ดำไม่เหม็นเขียวมาฝาก
ขั้นตอนวิธีการลวกผัก
ขั้นตอนแรก เริ่มต้นด้วยการล้างผักให้สะอาด หลังจากนั้นแยกผักออกเป็นส่วนๆ เลือกส่วนที่สุกยากเช่น ต้น ก้าน และส่วนที่สุกง่ายเช่น ใบ ยอด ดอก ออกจากกัน
ขั้นตอนที่สอง ต้มน้ำให้เดือดโดยพยายามใส่น้ำให้น้อยที่สุดหรือกะพอให้ท่วมผักเมื่อใส่ผักลงไปในหม้อแล้ว วิธีนี้เพื่อถนอมคุณค่าทางอาหารของผักใบเขียว หลังจากน้ำเดือดดีแล้ว ใส่เกลือและน้ำมันพืชอย่างละประมาณ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่สาม เร่งไฟให้แรง ใส่ผักลงไปต้ม โดยใส่ส่วนที่สุกยากก่อน สักพักแล้วค่อยตามด้วยส่วนที่สุกง่าย
ขั้นตอนที่สี่ เมื่อผักสุกใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวสม่ำเสมอดีแล้ว ให้ตักผักขึ้นแช่ในน้ำแข็งทันที คลุกเคล้าผักกับน้ำแข็งเบาๆเพื่อให้ผักคายความร้อน ไม่สุกต่อ ถ้าไม่แช่น้ำแข็งจะทำให้ผักนิ่ม ไม่กรอบ และผักจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำไม่น่ากิน
การลวกผักจนสุกสมบูรณ์นั้น จะทำให้ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวจาก สารคีโตนและอัลดีไฮด์ ที่เกิดจากเอนไซม์ Lipoxygenase … ทำให้เราได้รับกลิ่นรสที่แท้จริงของผักลวก … เอนไซม์ลิพอกซีจิเนสจะต้องถูกทำลายไปหมด เนื่องจากสารตัวนี้จะย่อยไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นสารมีกลิ่นเหม็นสาบและเหม็นเขียว
ที่มาของหลักการลวกผักนี้ :
- การเติมเกลือเพื่อให้คลอโรฟิลล์คงสภาพนาน
- การเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อให้กรอบฉ่ำ
- การเติมน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้เกิดการดึงสีของ chlorophyll a ที่มีสีเขียวแกมน้ำเงินออกมาพร้อมเพิ่มความเงามันของพื้นผิว
- การน็อคน้ำแข็งหลังลวกเสร็จเพื่อน็อคเม็ดสีคลอโรพลาสต์ไม่ให้แตก
เคล็ดลับสำหรับการลวกผักบางชนิด
- มะเขือยาวลงไปกดให้จมน้ำ (จะไม่ดำ)ใช้เวลาลวก 5 นาที
- ผักบุ้ง ลวก 3-4 นาที ใช้เวลาน้อยกว่านี้ผักบุ้งจะดำ
- ดอกแค ลวก 30 วินาที
- ฝักกระเจี๊ยบเขียว ลวก 45 วินาที
การลวกผักเวลาเป็นสิ่งสำคัญมาก เร็วไปก็ไม่อร่อย นานไปก็อาจทำให้ผักเละไม่น่ากิน เวลาต้องพอดีๆจะทำให้ได้ผักที่สวยน่ากิน บางครั้งต้องทำบ่อยๆ ประสบการณ์จะสอนเราด้วยว่าแบบไหนดีไม่ดี หวังว่าวันนี้บทความนี้จะทำให้ทุกท่านได้ผักลวกที่เขียว กรอบ และน่ารับประทาน
ข้อมูลเพิ่มเติม:
หลักการการลวกผักให้เข
เกร็ดความรู้ ที่ไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ การลวกผักอย่างไรให้เขียวกรอบ : pantip.com
ลวกผักบุ้งยังไงไม่ให้ดำ (แบบตามตลาด สีเขียวสดใสจัง) : topicstock.pantip.com
