ปลาร้า เป็นเครื่องปรุงรสที่มีความสำคัญในวัฒนธรรมของทางภาคอีสาน มีอาหารหลากหลายอย่างที่มีน้ำปลาร้าเป็นเครื่องปรุง สำหรับบทความนี้มีเมนูปลาร้ามาแนะนำให้ไปลองทำรับประทานกันดังนี้
ปลาร้าบอง
วัตถุดิบ
- ปลาร้าสับ 700 กรัม
- กระเทียม 25 กลีบ
- หอมแดง 12 หัว
- พริกจินดาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 แง่ง ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใบมะกรูด 15 ใบ
- ตะไคร้ 5 ต้น ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผงปรุงรส
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- นำพริกจินดาแห้งลงคั่วในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุน คั่วจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำพริกไปปั่นให้ละเอียด
- นำหอมแดง ข่า กระเทียม และตะไคร้ คั่วในกระทะจนสุก ตักขึ้นพักไว้
- นำใบมะกรูดลงคั่วให้สุก ตักขึ้นพักไว้
- นำวัตถุดิบที่ลงคั่วทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาร้าสับลงไป โขลกส่วนผสมให้เข้ากันดี
- ใส่ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกจินดาป่น โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติตามชอบ
ปลาร้าทอดทรงเครื่อง
วัตถุดิบ
- ปลาร้า 2 ตัว
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 หัว
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยครึ่ง
- มะนาว 2 ลูก
วิธีการทำ
- นำปลาร้าคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล้วลดไฟลง นำปลาร้าลงทอดจนสุก นำปลาร้าขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- โรยใบมะกรูดซอย พริกขี้หนู หอมแดง และตะไคร้ ลงบนตัวปลาร้า บีบมะนาวลงไป จัดเสิร์ฟ
ปีกไก่ทอดปลาร้า
วัตถุดิบ
- ปีกไก่ 800 กรัม
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วยตวงครึ่ง
- แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 70 กรัม
วิธีการทำ
- นำปีกไก่หมักกับปลาร้า น้ำตาลทราย และใบมะกรูด คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- หลังจากหมักปีกไก่ครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้นำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นลดไฟให้เบาลง นำปีกไก่ลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ที่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
น้ำพริกปลาร้า
วัตถุดิบ
- พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว 3 เม็ด
- หอมแดง 8 หัว
- กระเทียม 8 กลีบ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- นำหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู และพริกชี้ฟ้า ย่างบนเตาไฟจนสุก มีกลิ่นหอม จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด
- ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
หากเป็นคนที่ชอบรับประทานเมนูปลาร้า ก็ลองนำเอาเมนูที่แนะนำในบทความนี้ไปลองทำรับประทานกันได้ สำหรับรสชาติสามารถปรับเปลี่ยนตามชอบได้เลย
